鑽石蜆蒸蛋 (Steamed Egg Custard with Diamond Clams)食譜

芊如突然很想吃蜆蒸蛋, 相熟魚販介紹了紐西蘭鑽石蜆, 貪其肉質鮮甜, 口感彈牙, 而且受污染較少， 可以安心食用 食材鑽石蜆 600克雞蛋 2隻 薑片2塊 蔥段 隨意 蔥粒 隨意 調味料雞粉 適量胡椒粉 少許步驟1 鑽石蜆清洗乾淨, 記得蜆殼也要徹底洗擦乾淨2 鍋內燒熱滾水, 加入姜片, 蔥段和鑽石蜆, 蜆殼一開馬上撈起, 白灼蜆的湯要保留3 雞蛋打散, 將蜆湯注入蛋液拌...

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飲食烹飪(中菜)   生活品味   攝影寫真   發表於 2017.3.5

脆皮燒腩仔 ((Roasted Pork Belly) 食譜

脆皮燒腩仔 ~ 像是一個很難在家做到的菜式，但其實用焗爐代替燒臘店的烤爐也可做到皮脆肉嫩的效果。 要令到豬皮有芝麻皮香脆效果，請記得準備Meat Tenderizer呀 食材五花腩 900克室溫水 3湯匙 醃料海鹽 2湯匙白糖 1茶匙沙薑粉 2湯匙五香粉 1湯匙白醋 4湯匙生抽 0.5茶匙紹興酒 適量工具豬皮插步驟1 平底鑊用大火燒滾水 (水的份量緊緊浸到豬皮) 將五花腩放平底鑊中(皮向底...

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飲食烹飪(食譜)   生活品味   攝影寫真   發表於 2016.10.2

剁椒雞翼食譜

剁椒是湖南的特色食品, 出名的菜式當然是剁椒魚頭, 但其實用剁椒也可以做出各種各樣的菜式, 例如芊如今次做的剁椒雞翼 食材 雞翼10隻 調味料 雞粉 少許 胡椒粉 少許 玫瑰露酒 少許 薑蓉 少許 剁椒醬 隨意 蔥花 隨意 步驟 1 雞翼解凍洗淨, 用廚房紙抹乾 2 用雞粉, 胡椒粉, 玫瑰露酒及薑蓉醃大約3個鐘頭或以上 3 蒸前加入剁...

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飲食烹飪(中菜)   生活品味   攝影寫真   發表於 2016.8.29

榨菜粉絲九肚魚食譜

做這菜時才發現家中缺冬菜, 原來用榨菜也好吃, 九肚魚和榨菜的質感一軟綿綿一爽脆, 非常清新! 食材九肚魚 10條粉絲 適量調味料薑絲 少許榨菜 隨意魚露 1茶匙白胡椒粉 隨意步驟1 九肚魚去頭及内臟(亦可找魚販代勞), 洗淨及用廚房紙印乾水份 2 用温水浸軟粉絲, 薑切粗絲, 榨菜洗淨切絲, 備用 3 將九肚魚切成長方型, 排放在碟上, 在魚身撒上薑和榨菜絲, 浸軟的粉絲及魚露...

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飲食烹飪(食譜)   生活品味   攝影寫真   發表於 2016.4.29
標籤： 九肚魚  食譜分享  潮州菜式  榨菜 

潮式醃螄蚶食譜

有沒有嘗試過自家弄在潮州酒家或潮式雜貨店也可以吃到的潮式醃螄蚶? 其實只要買到新鮮的食材及處理得宜, 一定較在外面吃的衛生 食材螄蚶 600克醃料白糖 25克魚露 80克白醋 25克 玫瑰露 適量指天椒 隨意蒜頭 隨意芫茜 隨意薑 隨意步驟1 將螄蚶殼用刷子刷乾淨, 瀝乾備用 2 指天椒, 蒜頭, 芫茜及薑切成小粒, 加入糖，魚露，白醋，玫瑰露拌勻，備用 3 燒滾一鍋水, 勺螄蚶約30秒...

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飲食烹飪(食譜)   生活品味   攝影寫真   發表於 2016.4.9
標籤： 食譜  小食  冷盤  食譜分享  潮式 

巴馬火腿BB露筍卷食譜

天氣開始回暖, 冷盤可以出動, 今次的食譜完全無難度, 材料用的是泰國迷你露筍, 莖較幼且嫰, 全條皆可食用。而且顏色又紅又綠, 用來做派對食譜既方便又靚仔! 食材泰國露筍 隨意巴馬火腿 數片冰水 1 碗調味料橄欖油 少量海鹽 少量黑胡椒碎 隨意步驟1 洗淨露筍2 將巴馬火腿切成長條狀, 備用3 燒滾熱水下橄欖油及海鹽, 轉細火下露筍白芍1.5分鐘4 把露筍放入冰水過冷河至全凍, 用廚房...

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飲食烹飪(食譜)   生活品味   發表於 2016.3.22
標籤： 蔬菜  派對  小食  清淡/減肥食譜  懶人食譜  露筍卷 

煎釀豆腐卜食譜

豆腐卜可以做出不同的菜式, 多少少功夫把魚肉釀入豆腐卜中, 賣相精美又好味 食材豆腐卜 200克鯪魚肉 300克蔥粒 隨意調味料海鹽 0.5茶匙白糖 0.5茶匙胡椒粉 少許生粉 1茶匙麻油 隨意步驟1 豆腐卜清洗乾淨, 用廚房紙印乾水分, 開邊及把內裏的豆腐蓉拿掉 2 鯪魚肉加入調味料拌勻 3 把調好味的鯪魚肉釀進豆腐卜中 4 下油燒熱平底鑊, 將釀好的豆腐卜先煎魚肉那邊,...

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飲食烹飪   生活品味   攝影寫真   發表於 2016.3.8
標籤： 自家製  食譜分享  煎釀豆腐卜 

豆苗上湯燴花膠食譜 (Braised Fish Maw in Sugar Peas Shoot)

花膠是女士們的美容養顏恩物, 其本身充滿蛋白質, 亦有鈣和磷質, 花膠是在我們日常生活中, 含有豐富骨膠原的食材之一, 當中的黏多醣成分亦可以令皮膚充滿彈性; 今回芊如廚房會做一個既簡單又能宴客的菜式 ~ 豆苗上湯燴花膠, 大家有時間都可以嘗試下! 食材 (Ingredients)鰵魚膠 2隻 (2 Cod Fish Maws)金華火腿 15克 (Cured Ham 15g)...

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飲食烹飪   生活品味   攝影寫真   發表於 2016.2.6
標籤： 食譜  花膠  美顏  豆苗  賀年  簡易  自家煮  豆苗上湯燴花膠  愛料理 

陳皮清蒸左口魚食譜

左口魚一般也用薑蔥蒸, 今次用了老陳皮代替薑絲, 味道不錯呀! 食材左口魚 1條 老陳皮 適量料理酒 適量蔥粒 隨意調味料蒸魚豉油 適量熟油 適量步驟1 陳皮用清水浸約30分鐘至軟身, 去囊洗淨, 印乾水分, 切絲備用2 左口魚去鳞及清洗, 印乾水分(包括魚身, 魚肚及鰓的位置), 在魚肚及魚頭內掃少許料理酒, 魚身放上陳皮絲待10分鐘3 大火蒸約6至8分鐘取出, 灑上蔥粒及蒸魚豉油, ...

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飲食烹飪   生活品味   攝影寫真   發表於 2016.1.31
標籤： 海鮮  家常小菜 

迷你巴馬火腿薄餅食譜

時間許可, 用手搓的麵糰做薄餅底當然好。有時如果嫌麻煩又或者收工收得夜左, 用現成餅底亦可做出似模似樣的pizza, 這個菜式亦可以用平底鑊, 適合沒有焗爐的朋友仔 食材薄餅皮 3塊Mascapone Cheese 3湯匙巴馬火腿 隨意鮮羅勒碎 隨意火箭菜 隨意步驟1 將mascapone塗上薄餅上, 放上鮮羅勒碎, 放入焗爐焗至轉金黃色或2 平底鑊塗上牛油, 放薄餅於鑊中至轉金黃色3 取出...

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飲食烹飪   生活品味   攝影寫真   發表於 2016.1.17
標籤： 派對  小食  懶人食譜 
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