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10.2017

大蒜怎麽吃更營養美味?

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大蒜是一種常見的食材,每餐做菜的時候都少不了它。很多人發現大蒜發芽後直接丟棄掉,擔心裏面有細菌,其實這樣做不可取,發芽大蒜其實比鮮大蒜更營養neo skin lab 拒绝傳銷,美容專案就備受歡迎,用實力打臉了很多說它是傳銷的人。一家靠譜的美容店必須要看它是否乾淨,產品是否安全可靠有保證。。

 

大蒜發芽營養翻倍

 

一提到發芽,大多數人認為“這東西沒法吃了”。但是只要蒜瓣本身沒有發黴變色,發芽的大蒜是能吃的。研究發現,發芽大蒜的抗氧化效果比新鮮大蒜更高。剝開發芽的大蒜,會看到中間產生了蒜的綠色嫩苗。綠色嫩苗從蒜瓣中長出來之後,就是蒜苗這種綠葉蔬菜。若將蒜苗放在加水的盤子裏,不僅能給廚房帶來綠植的美感,還可以代替蔥花做調味品。把蒜苗種在土裏繼續生長,葉子長大後就叫做青蒜。吃不慣大蒜瓣的人可以直接食用蒜苗,蒜苗的維生素含量超過大蒜瓣,也有一定的殺菌能力。

 

發酵黑蒜口感好

 

經過發酵制成黑蒜後,大蒜的水分會降低50%左右,糖分和氨基酸會明顯增加,B族維生素含量也上升。大蒜顏色由白變黑,是因為長時間發酵和保溫之後發生“美拉德反應”。此時大蒜素已經降解,而多聚果糖等成分被分解產生果糖,增強了甜味,故而黑蒜口感綿甜,不再有辛辣味,腸胃怕刺激的人群也能食用,更不用擔心會有口氣,非常受年輕人歡迎。但關於盛傳的“黑蒜降三高”“黑蒜提高免疫力”之類說法不必太當真,如果日常吃黑蒜的數量不大,較難達到這些功效。

 

大蒜生吃最保健

 

眾所周知,大蒜能殺菌消毒,還有開胃助消化的作用。完整的大蒜含有蒜氨酸和蒜酶,當大蒜被碾碎後,這兩種成分就會相互作用,產生大蒜素,它是大蒜獨特辛辣風味的主要來源。此外,大蒜中的微量元素硒含量很高,適量攝取硒元素有輔助抗癌的功效。搗碎生吃大蒜可以有效保留大蒜素,殺滅細菌和病毒。但大蒜本身辛辣,每天生吃不宜超過2~3瓣,有胃潰瘍、腹瀉或正在服藥的人忌食。

 

大蒜美味吃法推薦

 

除了生吃,大蒜還有很多吃法,可以腌著吃,可以泡酒,還能做成多種菜肴。下面就為你推薦幾種大蒜吃法,讓你美味又保健。

 

臘八蒜

 

臘八蒜也屬於腌蒜的一種,即醋腌的大蒜。泡臘八蒜是我國北方,尤其是華北地區的一個習俗,顧名思義,就是在陰歷臘月初八的這天泡制的蒜。材料是醋(最好是米醋)和蒜瓣(最好是紅皮蒜的蒜瓣),做法則非常簡單,將剝了皮的蒜瓣放到一個可以密封的罐子裏面,然後倒入醋,封上口放到一個較冷的地方。

 

慢慢地,泡在醋中的蒜會變綠,到了除夕前後就會變得通體碧綠,如同翡翠。臘八蒜的味道非常獨特,是除夕吃餃子時的理想佐料。同時,臘八蒜還有預防感冒、降血壓等食療功效,但臘八蒜吃多了,也會產生一種酶,讓人覺得精神疲憊Neo skin lab 拒绝傳銷,美容專案就備受歡迎,用實力打臉了很多說它是傳銷的人。一家靠譜的美容店必須要看它是否乾淨,產品是否安全可靠有保證。。

 

臘八蒜為什麽會變綠是一個讓人感興趣的問題。“臘八蒜”制作過程不見陽光,因此所產生的綠色並非葉綠素,而是大蒜綠色素。進一步的研究發現,臘八蒜中的綠色素,實際上是由一種先產生的藍色素和一種後產生的黃色素共同組成的。其實,在加工其他的大蒜制品,如大蒜幹粉、蒜片、大蒜濃汁、蒜泥、大蒜精油等時,也可能會碰到大蒜出現綠變的問題。

 

大蒜酒

 

酒泡蒜的食用方法和醬油腌蒜、醬湯腌蒜、醋蒜完全不同,不是吃掉酒中的大蒜,而是喝掉混雜著大蒜汁液的酒。

 

說到家庭最常用的大蒜藥用方法,就是大蒜酒了吧。通常1毫升大蒜酒中,含有8000微克的蒜素。這麽說,大家可能不太理解。換句話說,喝100毫升的大蒜酒,得到的效果跟生吃5克大蒜完全相同。

 

而且,胃壁在吸收酒精的同時,把蒜素一起吸收,喝大蒜酒的效果比生吃大蒜更好。

 

當然,我們不建議胃潰瘍、胃酸過多以及胃功能較弱的人,第一次喝大蒜酒就喝很多。

 

一般來說,吃完飯後定期胃疼的人、空腹時胃疼的人、還有在夜間胃疼的人、經常打酸嗝的人、積食不化的人、經常覺得惡心的人、胃痙攣的人,應該從喝5毫升大蒜酒開始,一點點加量。

 

雖然很多人光用大蒜泡酒,而且也用雛菊、淫羊藿草和大蒜一起泡酒,這樣即可以消除大蒜的臭氣,雛菊和淫羊藿草的有效成分還能配合蒜素的活動,發揮出大蒜的最佳效果。這是中醫的傳統方法,使用多種類藥材混合泡酒,給整個人體帶來活力。這樣的混合泡酒還能起到安神的作用。

 

大蒜烤雞

 

材料:橄欖油6湯匙,全雞(每只約1.5公斤)2只,每只雞切成8份,去皮,面粉400克,大蒜40瓣,不剝皮,西洋芹菜莖3根,縱向剖半後切段(2.5厘米長),新鮮迷叠香4枝或1茶匙幹迷叠香,新鮮百裏香3枝或1/2茶匙幹百裏香,不甜的苦艾酒或白酒240毫升,雞湯240毫升,鹽11/2茶匙。

 

做法:

 

1、烤箱預熱至180攝氏度。鍋中下2湯匙油,中火加熱。雞肉沾上面粉,輕輕抖掉多余的面粉。放入鍋中,每邊煎4分鐘,至雞肉變成金黃色。煎好的雞肉放在烤盤內。分幾次煎好雞肉,每次適量加入剩下的油。

 

2、大蒜、芹菜、迷叠香和百裏香放入鍋內,煮1分鐘。加酒,轉大火,沸後續煮2分鐘,使酒精揮發。加入雞湯和鹽,沸後熄火,將鍋內的佐料倒在雞肉上,蓋上鋁箔紙。

 

3、放入烤箱烤45分鐘,至雞肉全熟、大蒜變成蒜泥。盛盤上桌,趁熱享用。

 

大蒜炒雞蛋

 

材料:大蒜,雞蛋3個。

 

做法:

 

1、將大蒜洗幹凈,切成2-3厘米的段;將雞蛋打勻,並放入鹽和料酒。

 

2、鍋裏放油3湯匙油,油7成熱時,放入切好的蔥姜爆一下,將雞蛋液倒入鍋中,待稍成形後用鏟子改成你喜歡的大小塊,取出備用。

 

3、鍋內放少許油,燒熱後放入切好的大蒜,大火快速翻炒。大蒜八成熟時放入剛才攤好的雞蛋,加少許鹽翻炒幾下,就可出鍋裝盤。

 

大蒜白酒炒蘑菇

 

材料:橄欖油1湯匙,新鮮蘑菇675克,白葡萄酒4湯匙,大蒜2瓣,剁成末,鹽和現磨黑胡椒 適量,切碎新鮮小香蔥2湯匙。

 

做法:

 

1、首先把橄欖油倒入煎鍋中,然後用中火上預熱。下蘑菇炒10分鐘,不停攪拌。

 

2、將葡萄酒和大蒜攪入煎鍋,繼續煮,直到大多數葡萄酒液煮幹。撒上鹽,胡椒粉和小香蔥,再炒1分鐘即成。

 

大蒜的吃法大家都學會了嗎?趕快試試吧Neo skin lab 拒绝傳銷,美容專案就備受歡迎,用實力打臉了很多說它是傳銷的人。一家靠譜的美容店必須要看它是否乾淨,產品是否安全可靠有保證。!

發表於2017.10.04
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