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05.2020

自家製健康漢堡包 同場加映 小朋友都喜愛Hot Dog熱狗包

飲食烹飪(甜品烘焙)  

大眾一直都認為漢堡包係唔健康的食物,唔應該比小朋友,就連大人都唔應該食太多,但係其實漢堡包都可以好健康,花點心思就可以親手為家人打造健康又有營的漢堡包,大家都一齊試下做出一個有麵包嚼勁嘅漢堡包。 

 


《自家製健康漢堡包》食譜;


材料:


中筋麵粉 Plain Flour:260g

高筋麵粉 Bread Flour:190g

細砂糖 Sugar:30g

速發酵母 Yeast:5g

室溫水 Water:210g

雞蛋 Egg:1隻 (Around 50g)

鹽 Salt:7g

橄欖油 Olive Oil:40g


配料:


雞蛋 Egg:1隻 (表面裝飾用)

鮮奶 Milk:15g (表面裝飾用)

白芝麻 White Sesame:適量(表面裝飾用)

 

 

做法: 


1. 將中筋麵粉、高筋麵粉、砂糖、酵母混合均勻備用。

 


2. 室溫水、雞蛋混合均勻之後,加入前已預拌好嘅粉類材料中混合成團至無顆粒裝就好了。

 


3. 之後用保鮮紙蓋著,靜止20 mins水合幫助麵筋形成。

4. 20 mins後加入鹽,搓揉至鹽跟麵團完全結合,麵團開始鬆弛、就可以加入橄欖油,搓至成團及出現薄膜。

 

 

 

5. 接著就可以把麵團放在已搽小量油的酵內開始進行基礎發酵,即第一次發酵,將麵糰放入碗中用擰乾的濕布/保鮮紙包住,令麵糰發大成兩倍大。 

 


6. 把麵團取出之後、充份排氣,分割成八等份,搓圓,用擰乾的濕布/保鮮紙蓋住鬆弛10-15 mins左右。。

 


7. 可以用手將麵糰壓平再次排氣,滾壓麵團,再次搓圓。

 


8. 就可以進行麵包製作過程中最後一次的發酵,令麵糰體積充氣而膨脹成兩倍大。

 


9. 預熱焗爐至190℃,將溫度調至150℃進行烘焗17 mins。 

10. 同時間把配料嘅全蛋及15g,混拌均勻後用刷搽上麵團表面2次,之後隨意撒上適量白芝麻。

 

 

擠迫戶

 

11. 放入焗爐中層,烘烤時間大約17 mins,出爐之後比麵包留在烤盤上 around 10 mins,等麵包比較定型之後就可以移放網架徹底涼透即可。

 


12.  最後加入自己喜愛食材就可以啦。

 

 

 

我地加入了牛油果,番茄,洋蔥,芝士,素牛漢堡扒,而因為係比孖寶食,所以我預先將番茄同洋蔥蒸至略熟。當然比較大的小朋友就可以無需預先加熱呀。

 

 

 

我地連薯角都係自己做的,而且自製薯角的方法亦很簡單,不過我地就雙爐齊發,包用上焗爐,而薯角就用上airflyer,不過之後就要洗好多野啦.....嘩哈哈!

 

 

 

 

如果想製成小朋友都喜愛 Hot Dog 熱狗包,其實以上材料都做法都一樣,只需要在最後將麵團做型成為前後端都圓及尖、中間位略粗就可以搓成瘦長柱橄欖狀就可以了。

 

 

想比小朋友食到健康熱狗包,只要配上自家製新鮮豬肉香腸就可以啦。

 

 

兩個見到新鮮出爐嘅都急不及待想開動呀!

 

 

 

孖媽溫馨小提示: 

P.S. 

**這份麵團含水量比較低、筋性亦不錯,無需刻意灑手粉 (如果真的有需要亦可) **

**想白芝麻更為粘得更實,可以放在鮮奶蛋液上就會粘得更實啦。**

**以上份量我分成8個麵糰,4個做了漢堡包體,4個做了熱狗包體**

**烘烤實際時間需要視乎每台焗爐,不同的實際溫度同特性來增減時間,不時自行目測再調節**

 

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發表於2020.5.12
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