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05.2018

[美食] 難忘的Omakase體驗

飲食烹飪(日菜)  

很久沒有吃過Omakase, 跟識食既朋友食飯, 選擇了在近她公司的灣仔落腳, 在網上搜尋這間日本料理好評甚多, 一於試試.


鮨鶴於灣仔商業大廈, 地方整潔, 可容納20人左右.

一整列圍着廚師的座位, 可一邊看着師傅製作料理, 即整即食, 也是Omakase的樂趣之一.

套餐有幾個選擇, 按款式多少而定價.

海雲, 白倍貝, 螢光魷魚

海雲是海藻一類, 加入日本醬油, 味淋, 醋等醃制. 如中國髮菜般, 滑溜而帶一絲絲, 酸酸地, 幾開胃. 

螢光魷魚小巧, 香, 滑, 口感滑溜不韌. 

白倍貝鮮嫩, 肉質彈牙, 有嚼勁

北海道珍蠔 , 十分巨型, 很厚身, 爽口, 蠔味較淡, 海水味和金屬味不重, 本身已加入酸汁, 無需另加醬料. 跟平時吃的法國或美國蠔截然不同口味.

開即帶子, 貝螢光, 海螺. 帶子即開, 十分鮮味嫩滑, 廚師已加上竹炭鹽和梅子鹽調味, 不用點醬油, 更吃出鮮味. 螢光貝很有嚼勁, 爽彈, 薄切, 味道較清淡. 海螺鮮味香濃, 十分有彈性, 口感相當豐富有嚼勁, 肉質也較硬. 

間場可吃點自家醃製的酸蘿蔔和牛蒡, 清清口腔.

白子 , 即鯛魚精嚢, 問師傅是什麼時, 他說吃了才介紹, 我們已心知是一些不是人人能接受的部位, 生殖器官吧! 一口咬下, 是滑嘟嘟的口感, 然後帶微稠黏笠, 微微腥...噢...我不懂欣賞, 無福消受.

穴子苗, 即海鰻幼苗, 有點似扁身的白飯魚, 半透明, 長長的, 滑嘟嘟, 加入薑蔥汁, 頗有趣, 味道也較清新.

甜蝦酒稻, 用超過20隻小蝦 加上酒稻混合而成. 蝦膏鹹香甘醇, 慢慢滲出酒味, 微微澀, 但不搶喉, 頗特別.

伊佐木 , 加上蔥汁, 稍微火炙, 肉身半熟半透明, 肉滑無骨, 魚味清淡.

蒸鮮飽魚 , 先用秘製醬汁浸一晚, 伴以冬菇等, 飽魚有嚼勁, 飽味香濃; 冬菇也肉厚而醇香.

海膽火炙帶子 , 用上馬糞海膽, 入口即溶, 濃郁creamy, 帶子肉質嫩滑結實, 火炙後帶微微焦香, 包着香脆紫菜, 要快點吃才能保持最佳口感.

壽司部份, 先付上一碟沾濕的和紙, 示意我們微沾濕手指, 以手取着壽司來吃最地道和正宗.



入鄉隨俗, 也試試以這傳統方法吃, 比用筷子夾起較不易弄散飯團, 頗有風味. 

北海道櫻鱒 , 貎似三文魚, 但卻不是. 口感滑溜, 味道香濃, 紋理分佈均勻, 油香突出.

烏貝, 賣相很有動感, 肉質爽脆, 厚肉, 但有微微腥味.

赤貝爽口, 鮮嫩

TORO綿香, 細滑, 油份充足, 入口即溶, 餘韻甚濃.

吞拿魚赤身, 以醬油醃製, 肉瘦卻不鞋口, 味道獨特.
喜之次 , 平時多見原條上, 但倒是第一次吃不是炸的. 微微炙香, 鮮味香濃, 肉質滑溜, 帶微微黏稠, 頗為特別.
海膽飯, 海膽份量十足, 跟飯是一比一比例, 馬糞海膽特別香濃, 配上珍珠米, 鹹鮮十足, 令人回味.

鯛魚湯 , 用上七種不同的鯛魚煮成, 奶白色的魚湯香濃無比, 另有日本絹和鯛魚片, 吃了一整晚魚生壽司, 喝個熱湯, 份外温暖滿足.

甜品是傳統的紅荳年糕和抹茶雪糕. 紅豆綿糯, 豆味清香, 不太甜, 年糕暖暖的十分煙韌, 米香清新, 伴以微甜年糕份外甜蜜細緻, 相當討好. 抹茶雪糕也香滑, 茶香突出. 一冷一熱, 味覺大滿足.
Omakase是重質不重量的料理體驗, 這點絕對不會令失望, 倒是料理師沒有太多和客人溝通, 每次端上食物皆沒有為我們介紹食材和配搭, 有時侯吃了什麼也不太清楚, 這點希望能有所改善. 大概是師傅對自己的分為客人挑選的食材相當自豪, 也怕錯過進食的黃金時間, 中途無數次提醒我們要快點吃, 不要拍照, 也不要大聲談話. 食材新鮮獨特, 但卻有點讓人吃得拘緊, 好評給食物的, 服務仍有改善空間呢!

鮨鶴日本料理
灣仔謝斐道121-123號香海大廈1樓A室
Tel: 39983198
 
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發表於2018.5.14
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