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09.2020

洋快餐薯條被曝可能致癌 媒體送檢經典套餐

飲食烹飪(日菜)  

究竟洋快餐的健康風險有多日本藤素高?反式脂肪酸可怕嗎?麥當勞、肯德基誰的薯條、可樂、漢堡的熱量、脂肪含量更健康美國黑金?《消費者報道》送檢了三大洋快餐經典套餐,為消費者揭開謎底。

  “麥叔叔”和“肯爺爺”的洋汗馬糖快餐形象可謂風靡全球。做為洋快餐的兩大代表,其在中國消費者心目中的地位多年來互有悍馬糖高低,在仲伯之間。

  不過,近幾年來國內外層出不窮的“洋快餐薯條含大量致癌物、反式脂肪酸”的消息,也讓不威而鋼少消費者心有余悸。

  究竟洋快餐的健樂威壯康風險有多高?反式脂肪酸可怕嗎?麥當勞、肯德基誰的薯條、可樂、漢堡的熱量、脂肪含量更健康?

  2014年6月,《消費者報道》送必利勁檢了麥當勞、肯德基、漢堡王三大洋快餐的經典套餐至第三方權威機構進行檢測,以期告訴犀利士消費者如何安全選食洋快餐。

  在本刊此次關於三大洋快餐薯條的檢測中,安全性指標選擇了可能致癌物丙烯酰胺和反式脂肪希愛力酸兩項指標,檢測結果顯示,肯德基和麥當勞的薯條均檢出丙烯酰胺,其中肯德基必利吉為280μg/100g,麥當勞為240μg/100g。而兩大洋快餐薯條均未檢出反式脂肪酸(檢出限0.05g/100g)。

  丙烯酰胺含量肯德基高於麥當勞

  外酥內嫩的薯條,沾德國必邦上酸甜可口的番茄醬,征服了不少男女老少的胃。

  不過,薯條中2H2D持久液含有可能致癌物丙烯酰胺壹直頗受詬病。2013年,臺灣媒體報道,常吃薯條除了發胖,恐怕還有罹癌風險。因為馬鈴黑金剛持久液薯壹旦碰上120℃以上的高溫,就會產生毒性化學物丙烯酰胺。

  《消費者報道》此次送檢權威檢測機構的檢測結果顯示,肯德基和麥當勞日本騰素薯條均未檢出反式脂肪酸(檢出限0.05g/100g),但均含有丙烯酰胺,其中肯德基為280μg/100g,麥當勞為240μg/100g。(如圖)

薯條中可能致癌物含量肯德基高2H2D持久液於麥當勞

  肯德基薯條中丙烯酰胺含量比麥當勞高40μg/100g的結果,是不是因為用於油炸的油反復使用導致的呢?

  復旦大學公黑金剛持久液共衛生學院營養學教授厲曙光告訴本刊記者,丙烯酰胺含量的高低主要取決於薯條的油炸溫度、油炸時間、原料馬鈴薯印度神油的種類以及油的種類。另外,現在沒有規定油在使用了多少次後就該倒掉,如果不倒掉,在裏面綠騎士持久液再加點新鮮油都有可能使丙烯酰胺的含量偏高。

  為此,本刊記者就薯條的油炸溫度、時間以及換油次數聯系肯德基、麥當勞兩大洋快餐企業,但兩家企業均未對該問題作出正面回應。   

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