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05.2020

經常生吃胡蘿卜,吸收的營養會更全面?並非所有的蔬菜都適合生吃

台灣館(飲食)  

 

日常生活中,我們能食用的蔬菜水果種類很多,除了風味十足的應季蔬菜以外, 隨著科技的發達,我們還能食用到反季蔬菜、熱帶水果, 大大滿足了人們的口感。但現在國民還容易出現一種問題,食用蔬菜的種類過於單一,反而不利於機體攝入多種營養物質。

經常生吃胡蘿卜,吸收的營養會更全面?並非所有的蔬菜都適合生吃

 

更建議大家五顏六色的蔬菜搭配著食用,每一種深淺色蔬菜,在各種營養成分上都會有所差異。因為蔬菜的特性,個別蔬菜既能生吃還能熟吃。例如人們經常說的胡蘿卜,有人的看法是生吃胡蘿卜,吸收的營養會更全面,真是這樣嗎?

如果只從營養價值上考慮,相比於熟吃的做法,生吃沒有經過高溫加熱處理,其中營養素幾乎不會遭到破壞,能更好地保留營養成分。而胡蘿卜確實是一種可以生吃的蔬菜,質地硬口感脆而甜,但不建議大家這樣做。

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生吃胡蘿卜雖然能讓機體吸收營養物質,但得到完全保留的維生素C含量較少。從中國食物成分表中不難看出,每百克紅胡蘿卜品種,其維生素C含量為13mg;每百克黃胡蘿卜品種,維生素C含量為16mg。

然而胡蘿卜較為突出的地方,則是在於其中豐富的維生素A以及β-胡蘿卜素,它們都是保護眼睛視網膜的重要營養成分。因為是脂溶性維生素,通過適量植物油烹飪,更有利於機體消化吸收,同樣也適合兒童食用。

經常生吃胡蘿卜,吸收的營養會更全面?並非所有的蔬菜都適合生吃

 

除了胡蘿卜以外,還有很多人喜歡食用生大白菜,尤其是我國人偏愛的下酒菜白菜心拌豆腐絲。對於這樣的蔬菜,熟吃生吃都不會對營養成分造成較大的損失。同理,夏天人們還可以食用洗幹淨後直接生吃的生菜、番茄、黃瓜、紫甘藍等,營養出眾簡單用調味品攪拌,就能輕而易舉滿足機體需求。

如果你在意農藥殘留的話,對於部分生吃的蔬菜水果,如蘋果、梨、白蘿卜等,還可以削皮後食用。

經常生吃胡蘿卜,吸收的營養會更全面?並非所有的蔬菜都適合生吃

 

最後,需要大家註意的是,並非所有蔬菜都適合生吃,不建議大家生吃菠菜、蘆筍、茭白、荸薺等蔬菜水果。尤其水生蔬菜,生長環境不確定,還有可能增加機體感染寄生蟲的危險。所以,安全起見,最好加熱徹底後再食用。

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發表於2020.5.18
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  • strugglehard
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    strugglehard 06/06/2020
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